Bánh xèo chay giòn ngon, dễ làm

Dưới đây là chia sẻ về cách làm bánh xèo chay của quý sư cô chùa Phước Hải (Q.10, TP.HCM) đơn giản mà giòn ngon cho 4 người ăn, như sau:

Nguyên liệu:

- Một gói bột bánh xèo làm sẵn

- Đậu xanh không vỏ: 100 g

- Cà rốt: 1 củ

- Nấm hương: 100 g (hoặc loại nấm khác)

- Đậu phụ chiên: 2 bìa

- Giá: 300 g

- Bột nghệ: 2 muỗng cà-phê

- Nước cốt dừa: 150 ml

- Gia vị: Bột nêm chay, nước mắm chay, đường

- Rau sống các loại ăn kèm

Cách làm:

Bước 1: Làm nhân bánh xèo

Đỗ đem ngâm cho mềm rồi hấp chín. Nấm hương ngâm cho nở rồi rửa sạch, thái lát nhỏ. Cà rốt gọt vỏ, bào sợi. Đậu phụ thái thành những miếng mỏng. Giá rửa sạch để ráo nước. Hành lá rửa sạch thái nhỏ. Rau sống ăn kèm rửa sạch, để ráo nước.

Bắc chảo, phi thơm hành rồi cho cà rốt, nấm hương, đậu phụ vào xào chín, nêm gia vị bột nêm chay, nước mắm chay vừa ăn rồi tắt bếp.

Bước 2: Pha nước chấm 

Nước mắm pha thêm với một ít nước cho đỡ gắt, cho thêm đường và vài lát ớt vào

Bước 3: Làm bột bánh xèo

Bột bánh xèo đem hòa tan với nước, cho thêm nước cốt dừa vào rồi khuấy đều, cho hành lá vào.

Bước 4: Tráng bánh

Bắc chảo lên bếp, đun lửa lớn, tráng qua một ít dầu ăn để không bị dính khi tráng bánh. Khuấy đều bột, đợi khi chảo thật nóng cho một muỗng canh bột vào tráng đều khắp mặt chảo, mỏng vừa không dày quá và cũng không mỏng quá. Lưu ý, nếu tráng dày bánh sẽ không giòn, còn mỏng quá bánh sẽ dễ bị vỡ.

Trải đều đậu xanh lên bề mặt bánh, rồi cho thêm hỗn hợp nấm hương, cà rốt, đậu phụ đã xào rồi rải một lớp giá lên trên vào, đậy nắp thật kín, đun lửa vừa khoảng 2-3 phút cho chín.

Sau đó mở nắp, đun nhỏ lửa thêm 3 phút nữa cho bánh chín giòn rồi gấp đôi bánh lại cho ra đĩa và thưởng thức.

Vũ Giang ghi